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mardi 05 septembre 2017

Parmentier de canard et marrons

parmentier_canard.jpg

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Pour 6 personnes.

Ingrédrients

1,5 kg de pommes de terre charlotte
1 grande boîte de marrons
4 gousses d'ail
2 branches de thym
20 cl de lait environ
4 cuisses de canard confites
2 biscottes
Sel/Poivre/Noix de muscade

Préparation

Faire griller le canard confit dans une poêle, puis le détailler en petits morceaux et réserver.
Nous vous conseillons de garder la graisse de canard dans un bocal pour d'autres recettes.
Avec une cuillerée de graisse de canard, graisser le fond d'un plat à gratin et frotter une gousse d'ail au fond du plat.
Peler les pommes de terre et les couper en lamelles épaisses. Eplucher l'ail. Faire cuire les pommes de terre et l'ail une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau salée à laquelle vous ajoutez le thym. Ajouter les marrons et laisser cuire 10 min.
Préchauffer le four à 200°.
Egoutter, retirer le thym puis écraser les pommes de terre et les marrons ainsi que les gousses d'ail. Ajouter 3 cs de graisse de canard ainsi que le lait jusqu'à obtention d'une bonne consistance. Saler, poivrer et râper la muscade.
Disposer au fond du plat à gratin, parsemer des petits morceaux de canard confit. Et écraser les biscottes pour réaliser une chapelure fine que vous déposez sur le dessus.
Enfourner et faire dorer une vingtaine de minutes.

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