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mardi 03 octobre 2017

La soupe d'automne

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Ingrédients

3 blancs de poireaux
3 petites carottes
6 petites pommes de terre
1 navet
1 oignon blanc
20 gr de beurre salé
50 gr de poitrine fumée
50 gr de jambon sec
1 poignée de perles du Japon
1 cube de bouillon de poule
Sel poivre

Préparation

Détailler tous les légumes en petits cubes plutôt reguliers afin de faciliter la cuisson. Puis couper la poitrine en lardons.
Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et y jeter les lardons. Laisser saisir puis ajouter tous les légumes. Saler et poivrer, émietter le cube de bouillon et laisser suer à feu moyen.
Après 5 min, verser de l'eau à hauteur dans la cocotte jusqu'à couvrir et dépasser un peu les légumes. Fermer la cocotte et la laisser se mettre sous pression. Alors, baisser le feu et laisser cuire pendant 25 min.
Ouvrir, sortir les viandes et mouliner jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Verser en pluie les perles et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

Déguster avec de la très bonne crème fraîche.

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mardi 05 septembre 2017

Parmentier de canard et marrons

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Pour 6 personnes.

Ingrédrients

1,5 kg de pommes de terre charlotte
1 grande boîte de marrons
4 gousses d'ail
2 branches de thym
20 cl de lait environ
4 cuisses de canard confites
2 biscottes
Sel/Poivre/Noix de muscade

Préparation

Faire griller le canard confit dans une poêle, puis le détailler en petits morceaux et réserver.
Nous vous conseillons de garder la graisse de canard dans un bocal pour d'autres recettes.
Avec une cuillerée de graisse de canard, graisser le fond d'un plat à gratin et frotter une gousse d'ail au fond du plat.
Peler les pommes de terre et les couper en lamelles épaisses. Eplucher l'ail. Faire cuire les pommes de terre et l'ail une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau salée à laquelle vous ajoutez le thym. Ajouter les marrons et laisser cuire 10 min.
Préchauffer le four à 200°.
Egoutter, retirer le thym puis écraser les pommes de terre et les marrons ainsi que les gousses d'ail. Ajouter 3 cs de graisse de canard ainsi que le lait jusqu'à obtention d'une bonne consistance. Saler, poivrer et râper la muscade.
Disposer au fond du plat à gratin, parsemer des petits morceaux de canard confit. Et écraser les biscottes pour réaliser une chapelure fine que vous déposez sur le dessus.
Enfourner et faire dorer une vingtaine de minutes.

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